Août

• le dicton du mois : " chaleur d'août, c'est du bien partout."

• j'aime : "la récolte des coquillages sur une plage déserte, juste après une averse d'été." ( Jean Gastaldi).

• la fleur du mois : tournesol, dahlias et capucine

• les fruits du mois : l'abricot, la mirabelle, la mûre

• les couleurs du mois : les verts francs, jaunes / orangés et abricots ( fruits),

• évènements : assomption le 15 août.

• C'est le moment de : faire vos sachets et votre huile de lavande

     C'est le temps des conserves et confitures : (almanach)

Conserves de haricots verts. Cueillis tôt le matin au jardin, les haricots verts seront vite préparés en conserves.

1. Effilez et lavez les haricots, blanchissez-les 6 à 8 minutes dans l'eau salée.

2. Retirez les haricots, rafraîchissez-les puis mettez-les en bocaux en tassant la plus possible. Remplissez les bocaux de saumure (20g de sel/litre d'eau bouillie) jusqu'à 1 cm du bord. Bouchez.

3. Stérilisez environ 2h00 au bain marie à une température de 100°C.

Faire ses cornichons :

1. Cueillez vos cornichons tôt le matin, à la fraîche. Ils se conserveront mieux. Prenez les bien verts et durs. Brossez-les ou bien essuyez-les avec un linge fin jusqu'à ce qu'ils soient nets et brillants.

2. Placez-les dans un récipients en alternant une couche de sel et une couche de cornichons jusqu'à ce que le bocal soit rempli, en terminant par une couche de sel. Laissez-les toute la nuit : le lendemain, ils baigneront dans une saumure que vous jetterez.

3. Égouttez-les puis lavez-les à l'eau fraîche légèrement vinaigrée. Égouttez-les  de nouveau et rangez-les par couche dans les bocaux, en ajoutant de temps en temps quelques petits oignons blancs. Au milieu du bocal, mettez de l'estragon, des grains de poivre et des piments. Remplissez avec les cornichons jusqu'à 5 cm du bord.

4. Versez, pour finir, du bon vinaigre de vin et bouchez hermétiquement. Au bout d'un mois et demi, vous pouvez les manger.

Réussir ses confitures :

     Pour réussir ses confitures, la pectine est indispensable. Ce principe neutre contenu dans les fruits donne à leur suc une viscosité qui s'apparente à la gélose. Certains fruits sont particulièrement riches en pectine : groseille, pomme, coing, mûre, la partie blanche du zeste de l'orange et du citron. Ces fruits, mélangés à d'autres, moins riches en pectine, facilitent la prise de la gelée.

     Voici comment nos grand-mères bouchaient leurs pots de confiture :

La mise en pots se faisait à chaud puis les pots restaient à découvert un jour ou deux, à l'abri de la poussière, pour permettre à la couche superficielle de se dessécher. Celle-ci formait une sorte de pellicule protectrice qui empêchait les moisissures. Puis nos grand-mères posaient directement sur la confiture une rondelle de papier trempée dans l'eau de vie avant de fermer le pot au moyen d'un papier fort. Les pots étaient conservés dans un endroit sec et froid.